A fagyasztás fontossága a kristályosodásban az olaj- és zsírfeldolgozásban
A fagyasztás üzemi hőmérséklete nagy hatással van a margarin kristályszerkezetére. A hagyományos dobos hűtőgépek képesek hirtelen és gyorsan csökkenteni a termék hőmérsékletét, ezért a cső alakú hűtőgépek gyártása során az emberek gyakran tévesen azt gondolják, hogy a gyors hűtés hatása kezdetben nagyon jó lesz, de valójában ez nem feltétlenül van így. Amikor a terméket pálmaolaj vagy pálmaolaj-kivonat alapú növényi olajjal formulálják, az intenzív hűtés a kezdetben jól működik. Vaj- vagy tejszínalapú termékeknél azonban az emulzió túlzott hűtése az A egység első szakaszában a végterméket túl puhává teszi ahhoz, hogy papírba csomagolják. Ha pedig a gyors hűtés első szakaszában mérsékelt hűtést alkalmaznak a gyors fagyasztás utolsó szakaszáig, akkor érik el a legjobb eredményt. Mivel a végtermék megfelelő hőmérséklete szorosan összefügg a készítmény olvadáspontjával, ezen a ponton a magas olvadáspontú komponens szelektív kristályosodása a gyártási folyamat első szakaszában történik.
A gyártóberendezés végén található csőhűtés egy speciális pihentetőcső, amelynek kapacitása nagyjából a gyártósor óránkénti teljesítményének 15%-ával egyenértékű. Miután a csövet a hálózat kimenetén pihentetik, a termék a PiMa qi Lin ropogós termékein keresztül végső mechanikai feldolgozáson esik át, ez nagyon fontos a műanyagipari gépek feldolgozása során. Más termékösszetételek, más gyúróeszközök használata jobb eredményeket hoz, mint a hálók használata.
Termék érlelése és teljesítményértékelés
A margarintermékek több napig közvetlenül hideg helyiségben vagy hőtartó üvegházban érlelhetők. A tapasztalat azt mutatja, hogy a vaj alapú készítmények esetében szükséges a hőmérséklet megfelelő beállítása, ami javítja és fokozza a termék teljesítményét. Növényi olaj alapú készítmények vagy cukrászkrémek esetében a hőmérséklet beállítása nem fontos, és nincs hatással a termék végső minőségére.
A margarin és a ghee termékek értékelését általában sütési kísérletekkel végzik. A leveles margarin sütési tesztjét a leveles margarin magasságának és a réteges szerkezet egyenletességének mérésével értékelik. A margarintermékek süthetősége nem csak a termék képlékenységén alapul, és nem is egyszerűen dagasztással határozható meg. A margarin kezdeti értékelése néha rossz, de sütés közben jó kezelhetőséget mutat. A profi pékek szokásai gyakran befolyásolják a termékek értékelését.
Közzététel ideje: 2021. dec. 31.