Zöldségzsír gyártósor
Zöldségzsír gyártósor
Zöldségzsír gyártósor
A növényi zsiradék egy félszilárd zsír, amelyet növényi olajokból állítanak elő olyan eljárásokkal, mint a hidrogénezés, keverés és kristályosítás. Széles körben használják sütéshez, olajban sütéshez és élelmiszer-feldolgozáshoz nagy stabilitása és sima állaga miatt. A növényi zsiradék gyártósora több kulcsfontosságú szakaszból áll a minőség, az állag és az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében.
1. A zöldségzsír fő előállítási folyamatai
(1) Olaj előkészítése és keverése
- Finomított növényi olajok:Az alapolajokat (szója-, pálma-, gyapotmag- vagy repceolaj) finomítják a szennyeződések eltávolítása érdekében.
- Keverés:Különböző olajokat kevernek a kívánt állag, olvadáspont és stabilitás eléréséhez.
(2) Hidrogénezés (opcionális)
- A stabilitás és a szilárd zsírtartalom növelése érdekében részleges hidrogénezés alkalmazható (bár sok gyártó ma már nem hidrogénezett módszereket alkalmaz a transzzsírokkal kapcsolatos aggályok miatt).
- Katalizátor és hidrogéngáz:Az olajat nikkelkatalizátorral és hidrogéngázzal kezelik szabályozott hőmérsékleten és nyomáson.
(3) Emulgeálás és adalékanyagok keverése
- Az állag javítása érdekében emulgeálószereket (pl. lecitint, mono- és diglicerideket) adnak hozzá.
- Tartósítószereket, antioxidánsokat (pl. TBHQ, BHA) és aromákat is tartalmazhat.
(4) Hűtés és kristályosítás (temperálás)
- Az olajkeveréket gyorsan lehűtik egykapart felületű hőcserélő (SSHE)stabil zsírkristályok képződéséhez.
- Kristályosító edények:A terméket ellenőrzött körülmények között tartják a megfelelő állag elérése érdekében.
(5) Csomagolás
- A zsiradék be van csomagolvaműanyag kádak, vödrök vagy ipari ömlesztett tartályok.
- Nitrogénes öblítés alkalmazható az eltarthatóság meghosszabbítására.
2. A zöldségzsír-gyártósor főbb berendezései
| Felszerelés | Funkció |
| Olajtároló tartályok | Tárolja a finomított növényi olajokat. |
| Keverési rendszer | Keverjen össze különböző olajokat a kívánt arányban. |
| Hidrogénező reaktor | Folyékony olajokat félszilárd zsírokká alakít (szükség esetén). |
| Nagy nyíróerejű keverő | Egyenletesen tartalmazza az emulgeálószereket és az adalékanyagokat. |
| Kaparós felületű hőcserélő (SSHE) | Gyors hűtés és kristályosodás. |
| Kristályosító tartályok | Lehetővé teszi a megfelelő zsírkristály-képződést. |
| Szivattyú- és csőrendszer | A termék fázisok közötti mozgatása. |
| Csomagológép | Megtölti és lezárja a tartályokat (kádakat, hordókat vagy ömlesztett zsákokat). |
3. A zöldségzsír típusai
- Univerzális rövidítés– Sütéshez, pirításhoz és általános főzéshez.
- Nagy stabilitású rövidítés– Bő olajban sütéshez és hosszú eltarthatóságú termékekhez.
- Nem hidrogénezett zsiradék– Transzzsírmentes, interészteresítéssel vagy frakcionálással.
- Emulgeált zsiradék– Hozzáadott emulgeálószereket tartalmaz süteményekhez és mázakhoz.
4. Minőségellenőrzés és szabványok
- Olvadáspont és szilárd zsírindex (SFI)– Biztosítja a megfelelő textúrát.
- Peroxidérték (PV)– Méri az oxidációs szintet.
- Szabad zsírsav (FFA) tartalom– Az olaj minőségét jelzi.
- Mikrobiológiai biztonság– Biztosítja az élelmiszer-biztonsági előírások (FDA, EU stb.) betartását.
5. Alkalmazások
- Pékáruk(sütemények, kekszek, péksütemények)
- Sütőközeg(rágcsálnivalók, gyorsétterem)
- Cukrászda(csokoládé bevonatok, töltelékek)
- Tejtermék-alternatívák(tejmentes tejszínesek)
Következtetés
Egy zöldségzsír-gyártósor precíz keverési, kristályosítási és csomagolási ellenőrzést igényel a kiváló minőségű termék biztosítása érdekében. A modern gyártósorok a következőkre összpontosítanak:nem hidrogénezett, transzzsírmentesmegoldások, miközben megőrzik a funkcionalitást a különféle élelmiszeripari alkalmazásokhoz.
Helyszíni üzembe helyezés
