Asztali margarin gyártósor

Asztali margarin gyártósor

Gyártási videó:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Egy komplett asztali margaringyártó sor számos folyamatot foglal magában a margarin, a növényi olajokból, vízből, emulgeálószerekből és egyéb összetevőkből készült vajhelyettesítő előállításához. Az alábbiakban egy tipikus asztali margaringyártó sor vázlata látható:

Az asztali margarin gyártósor fő berendezései

1. Hozzávalók előkészítése

• Olajok és zsírok keverése: A növényi olajokat (pálma, szója, napraforgó stb.) finomítják, fehérítik és szagtalanítják (RBD) a keverés előtt, hogy elérjék a kívánt zsírösszetételt.
• Vizes fázis elkészítése: A vizet, a sót, a tartósítószereket és a tejfehérjéket (ha használnak) külön keverik össze.
• Emulgeálószerek és adalékanyagok: Lecitint, mono- és diglicerideket, vitaminokat (A, D), színezékeket (béta-karotin) és aromákat adunk hozzá.

2. Emulgeálás

• Az olajos és vizes fázisokat egy emulgeáló tartályban nagy nyíróerejű keverés közben egyesítik, így stabil emulziót képeznek.
• A hőmérséklet-szabályozás kritikus fontosságú (jellemzően 50–60 °C) a zsír kristályosodása nélküli megfelelő keverés biztosítása érdekében.

3. Pasztőrözés (opcionális)

• Az emulzió pasztőrözhető (70–80 °C-ra melegíthető) a mikroorganizmusok elpusztítása érdekében, különösen a tejkomponenseket tartalmazó termékekben.

4. Hűtés és kristályosítás (Votator eljárás)

A margarin gyorsan lehűl és texturálódik egy kapart felületű hőcserélőben (SSHE), más néven votátorban:

• A Egység (Hűtés): Az emulziót 5–10°C-ra túlhűtik, ami megindítja a zsír kristályosodását.
• B egység (Gyúrás): A részben kristályosodott keveréket egy tűs keverőben dolgozzák össze a sima állag és a megfelelő képlékenység biztosítása érdekében.

5. Edzés és pihentetés

• A margarint egy pihentető csőben vagy temperáló egységben tartják, hogy stabilizálják a kristályszerkezetet (a β' kristályok előnyösek a simaság érdekében).
• A dobozos margarin esetében a lágyabb állag megmarad, míg a tömbmargarin keményebb zsírszerkezetet igényel.

6. Csomagolás

Tálcás margarin: Műanyag dobozokba töltve.

Margarin tömb: Extrudálva, felvágva és pergamenbe vagy fóliába csomagolva.

Ipari margarin: Ömlesztett kiszerelésben (25 kg-os vödrökben, hordókban vagy ládákban).

7. Tárolás és elosztás (hűtőszekrény)

• Ellenőrzött hőmérsékleten (5–15 °C) tárolva az állag megőrzése érdekében.
• Kerülje a hőmérséklet-ingadozásokat a szemcsésedés vagy az olajkiválás elkerülése érdekében.

Kulcsfontosságú berendezések egy asztali margaringyártó soron

1. Olajkeverő tartály
2. Emulgeáló keverő
3. Nagy nyíróerejű homogenizátor
4. Lemezes hőcserélő (pasztőrözés)
5. Kaparós felületű hőcserélő (Votator)
6. Csaposmunkás (C egység dagasztáshoz)
7. Edzőegység
8. Töltő- és csomagológépek

Asztali margaringyártó soron előállított margarin típusok

• Asztali margarin (közvetlen fogyasztásra)
• Ipari margarin (sütéshez, cukrászati ​​termékekhez, olajban sütéshez)
• Alacsony zsírtartalmú/koleszterinmentes margarin (módosított olajkeverékekkel)
• Növényi alapú/vegán margarin (tejtermék-összetevők nélkül)