Szuper szavazó a vaj- és margaringyártásban

Szerep a vajgyártásban

A vaj egy víz az olajban emulzió (~80% zsírtartalommal), amely az optimális állag és kenhetőség érdekében szabályozott hűtést és kristályosodást igényel.

Főbb alkalmazások:

Gyors hűtés és zsírkristályosítás

A votator gyorsan lehűti a tejszínt vagy az olvasztott vajat ~40°C-ról10–15°C, elősegítve a kialakulásátβ' kristályok(apró, stabil zsírkristályok, amelyek sima állagot biztosítanak).

A nagy nyírás megakadályozza a nagy kristályok képződését, elkerülve a szemcsézettséget.

Megmunkálás/Texturálás

Néhány rendszer integrálja a szavazót egytűsmunkásvagy dagasztóegységgel a vaj állagának további finomítására, a kenhetőség és a szájérzet javítására.

Folyamatos feldolgozás

A hagyományos kötegelt keveréssel ellentétben a vatorok lehetővé tesziknagy sebességű folyamatos gyártás, növelve a hatékonyságot és a következetességet.

Előnyök a hagyományos módszerekkel szemben:

Gyorsabb hűtés→ Jobb kristályszerkezet-szabályozás

Csökkentett zsírleválasztás→ Egyenletesebb termék

Nagyobb áteresztőképesség→ Ipari méretű gyártásra alkalmas

Szerep a margaringyártásban

A margarin (egy olaj-a-vízben emulzió, gyakran növényi alapú) nagymértékben támaszkodik a votátorokra a zsírok strukturálásához és az emulziók stabilizálásához.

Főbb alkalmazások:

Emulzióhűtés és kristályosítás

Az olajkeveréket (pl. pálma-, szója- vagy napraforgóolaj) hidrogénezik vagy interészteresítik a kívánt olvadási profil elérése érdekében.

A votátor gyorsan lehűti az emulziót (~45°C →5–20°C) nagy nyírás alatt, formálvaβ' kristályok(ideális a simasághoz, ellentétben a β kristályokkal, amelyek homokosságot okoznak).

Plaszticitás és kenhetőség szabályozása

Beállításhűtési sebesség, nyíróerő és nyomásmódosítja a keménységet, így alkalmassá teszi különböző alkalmazásokhoz (pl. asztali margarin vs. sütőipari margarin).

Alacsony zsírtartalmú és tejmentes változatok

A szuper votátorok segítenek stabilizálni a víz-az-olajban emulziókatalacsony zsírtartalmú kenhető termékek(40–60% zsír) a megfelelő kristályosodás biztosításával és a fázisszétválás megakadályozásával.

Előnyök a margaringyártásban:

Megakadályozza a durva kristályok képződését→ Simább textúra

Rugalmas formulációkat tesz lehetővé(növényi alapú, transzzsírmentes stb.)

Javítja az eltarthatósági stabilitásta zsírkristály-hálózat optimalizálásával

A szupervotátorok technikai előnyei

Iparági példák

Vajgyártás:

Az APV, a Gerstenberg Schröder, az Alfa Laval és a Shiputec szállít votátorokat folyamatos vajgyártó sorokhoz.

Margarin/Kenőanyagok:

Használtnövényi alapú margarin(pl. pálma- vagy kókuszolajjal készült), hogy utánozza a tejvaj olvadási viselkedését.

Az optimalizálás legfontosabb szempontjai

Hűtési sebesség és nyíróerőzsírösszetétel alapján kell beállítani.

Kopott kaparókcsökkenti a hatékonyságot → A rendszeres karbantartás kritikus fontosságú.

Nyomásbeállításokbefolyásolhatja az emulzió stabilitását (különösen az alacsony zsírtartalmú kenhető termékek esetében).

Következtetés

A szuperszavazókelengedhetetlena modern vaj- és margaringyártásban, lehetővé téve:

Gyorsabb, folyamatos feldolgozás

Kiváló textúra-szabályozás(nincs szemcsésség, ideális kenhetőség)

Rugalmasság tejtermék- és növényi alapú készítményekhez

A hűtés és a kristályosodás optimalizálásával biztosítják a magas zsírtartalmú termékek állandó minőségét, miközben megfelelnek az ipari méretű igényeknek.