Mi a növényi ghee?
A növényi ghí, más néven vanaspati ghí vagy Dalda, egyfajta hidrogénezett növényi olaj, amelyet általában a hagyományos ghí vagy tisztított vaj helyettesítésére használnak. Előállítása során a növényi olajat hidrogénezik, majd emulgeálószerekkel, antioxidánsokkal és aromákkal egészítik ki, hogy a ghíhez hasonló ízt és állagot kapjon.
A növényi ghí elsősorban növényi olajokból, például pálmaolajból, szójaolajból, gyapotmagolajból vagy ezen olajok keverékéből készül. Széles körben használják az élelmiszeriparban sütéshez, olajban sütéshez és főzőzsírként. Magas transzzsírtartalma miatt azonban nem tekinthető egészséges alternatívának, és mértékletes fogyasztása ajánlott. Az elmúlt években számos ország betiltotta vagy korlátozásokat vezetett be a növényi ghí fogyasztására negatív egészségügyi hatásai miatt.
Mi a különbség a zsiradék és a növényi ghee között?
A zsiradék és a ghee két különböző típusú zsiradék, amelyeket általában főzéshez, sütéshez és olajban sütéshez használnak.
A zsiradék egy szilárd zsír, amelyet növényi olajokból, például szójaolajból, gyapotmagolajból vagy pálmaolajból állítanak elő. Általában hidrogénezik, ami azt jelenti, hogy hidrogént adnak az olajhoz, hogy folyékonyból szilárd halmazállapotúvá alakítsák. A zsiradéknak magas a füstpontja és semleges az íze, így népszerű választás sütéshez, olajban sütéshez és pitetészták készítéséhez.
A ghí ezzel szemben egy Indiából származó tisztított vajfajta. Úgy készítik, hogy a vajat addig párolják, amíg a tej szilárd részei el nem válnak a zsírtól, majd a zsírt leszűrik a szilárd részek eltávolítása érdekében. A ghínek magas a füstpontja és gazdag, diós íze, és gyakran használják az indiai és közel-keleti konyhában. Emellett hosszabb az eltarthatósága is, mint a vajnak, mivel a tej szilárd részeit eltávolítják belőle.
Összefoglalva, a zsiradék és a ghee közötti fő különbség az, hogy a zsiradék növényi olajokból készült szilárd zsír, míg a ghee egyfajta tisztított vaj, gazdag, diós ízzel. Különböző kulináris felhasználási módokkal és ízprofilokkal rendelkeznek, és a receptekben nem felcserélhetők.
Növényi ghee feldolgozási diagramja
A növényi ghee, más néven vanaspati, egy részlegesen hidrogénezett növényi olaj, amelyet a világ számos részén gyakran használnak a hagyományos ghee vagy tisztított vaj helyettesítőjeként. A növényi ghee elkészítésének folyamata több lépésből áll, többek között:
Nyersanyagok kiválasztása: A folyamat első lépése a nyersanyagok kiválasztása, amelyek jellemzően növényi olajokat, például pálmaolajat, gyapotmagolajat vagy szójaolajat tartalmaznak.
Finomítás: A nyers olajat ezután finomítják, hogy eltávolítsák az esetlegesen jelen lévő szennyeződéseket és szennyező anyagokat.
Hidrogénezés: A finomított olajat ezután hidrogénezésnek vetik alá, amelynek során nyomás alatt hidrogéngázt adagolnak katalizátor jelenlétében. Ez a folyamat a folyékony olajat félszilárd vagy szilárd formává alakítja, amelyet aztán növényi ghee alapjaként használnak.
Szagtalanítás: A félig szilárd vagy szilárd olajat ezután szagtalanításnak nevezett folyamatnak vetik alá, amely eltávolítja az esetlegesen jelen lévő nem kívánt szagokat vagy ízeket.
Keverés: A folyamat utolsó lépése a keverés, amely magában foglalja a részben hidrogénezett olaj összekeverését más összetevőkkel, például antioxidánsokkal és vitaminokkal.
A turmixolási folyamat befejezése után a növényi ghí becsomagolásra kerül, és használatra kész. Fontos megjegyezni, hogy a növényi ghí nem olyan egészséges, mint a hagyományos ghí, mivel transzzsírokat tartalmaz, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek az egészségre. Ezért mértékkel, kiegyensúlyozott étrend részeként kell fogyasztani.
Közzététel ideje: 2023. április 14.