Mi az a növényi ghí?

Mi az a növényi ghí?

A növényi ghí, más néven vanaspati ghee vagy dalda, egyfajta hidrogénezett növényi olaj, amelyet általában a hagyományos ghí vagy a tisztított vaj helyettesítésére használnak. Olyan eljárással állítják elő, amelyben a növényi olajat hidrogénezik, majd további adalékanyagokkal, például emulgeálószerekkel, antioxidánsokkal és ízesítőszerekkel dolgozzák fel, hogy a ghee-hez hasonló ízt és állagot kapjanak.

A növényi ghee-t elsősorban növényi olajokból, például pálmaolajból, szójababolajból, gyapotmagolajból vagy ezek keverékéből állítják elő. Széles körben használják az élelmiszeriparban sütéshez, sütéshez és főzőzsírként. Magas transzzsírtartalma miatt azonban nem tartják egészségesnek, és mértékkel ajánlott fogyasztani. Az elmúlt években számos országban betiltották vagy korlátozták a növényi ghí használatát annak negatív egészségügyi hatásai miatt.

Mi a különbség a rövidítő és a növényi ghí között?

A zsiradék és a ghí két különböző típusú zsír, amelyet általában főzéshez, sütéshez és sütéshez használnak.

A zsiradék növényi olajokból, például szójababból, gyapotmagból vagy pálmaolajból készült szilárd zsír. Jellemzően hidrogénezett, ami azt jelenti, hogy hidrogént adnak az olajhoz, hogy folyékonyból szilárd halmazállapotú legyen. A shortening magas füstponttal és semleges ízzel rendelkezik, így népszerű választás a sütéshez, sütéshez és pitehéjak készítéséhez.

A ghee viszont egyfajta tisztított vaj, amely Indiából származik. A vajat addig főzzük, amíg a tej szilárd részei el nem válnak a zsírtól, majd leszűrjük, hogy eltávolítsuk a szárazanyagot. A ghí-nek magas a füstpontja és gazdag, diós íze van, és gyakran használják az indiai és a közel-keleti konyhában. Eltarthatósági ideje is hosszabb, mint a vajé, mert eltávolították a tej szárazanyagait.

Összefoglalva, a fő különbség a zsiradék és a ghí között az, hogy a zsiradék növényi olajokból készült szilárd zsír, míg a ghí egyfajta tisztított vaj, gazdag, diós ízzel. Különböző kulináris felhasználásuk és ízprofiljuk van, és a receptekben nem cserélhetők fel.

A növényi ghí feldolgozási diagramja

A növényi ghí, más néven vanaspati, egy részlegesen hidrogénezett növényi olaj, amelyet a világ számos részén gyakran használnak a hagyományos ghí vagy a tisztított vaj helyettesítésére. A növényi ghee készítésének folyamata több lépésből áll, többek között:

Nyersanyagok kiválasztása: A folyamat első lépése a nyersanyagok kiválasztása, amelyek jellemzően növényi olajokat, például pálmaolajat, gyapotmagolajat vagy szójababolajat tartalmaznak.

Finomítás: A nyers olajat ezt követően finomítják, hogy eltávolítsák az esetlegesen előforduló szennyeződéseket és szennyeződéseket.

Hidrogénezés: A finomított olajat ezután hidrogénezésnek vetik alá, amely magában foglalja a hidrogéngáz hozzáadását nyomás alatt katalizátor jelenlétében. Ez az eljárás a folyékony olajat félig szilárd vagy szilárd formává alakítja, amelyet azután növényi ghí alapjaként használnak.

Szagtalanítás: A félszilárd vagy szilárd olajat ezután szagtalanításnak nevezett eljárásnak vetik alá, amely eltávolítja az esetlegesen előforduló nem kívánt szagokat vagy ízeket.

Keverés: A folyamat utolsó lépése a keverés, amely magában foglalja a részben hidrogénezett olaj összekeverését más összetevőkkel, például antioxidánsokkal és vitaminokkal.

A turmixolási folyamat befejezése után a növényi ghee-t becsomagolják és használatra készen áll. Fontos megjegyezni, hogy a növényi ghí nem olyan egészséges, mint a hagyományos ghí, hiszen transzzsírokat tartalmaz, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek az egészségre. Mint ilyen, mértékkel kell fogyasztani a kiegyensúlyozott étrend részeként.