A margarin eljárása

A margarin eljárása

A margarin gyártási folyamata több lépésből áll egy kenhető és eltartható termék létrehozására, amely vajra hasonlít, de jellemzően növényi olajokból vagy növényi olajok és állati zsírok kombinációjából készül.A fő gép tartalmaz emulgeáló tartályt, votátort, kapart felületű hőcserélőt, tűs rotoros gépet, nagynyomású szivattyút, pasztőrözőt, pihentető csövet, csomagológépet stb.

Íme egy áttekintés a margaringyártás tipikus folyamatáról:

Olajkeverés (keverőtartály): Különböző típusú növényi olajokat (például pálma-, szója-, repce- vagy napraforgóolajat) kevernek össze a kívánt zsírösszetétel elérése érdekében.Az olajok kiválasztása befolyásolja a margarin végső állagát, ízét és táplálkozási profilját.

Hidrogénezés: Ebben a lépésben az olajokban lévő telítetlen zsírokat részben vagy teljesen hidrogénezzük, hogy szilárdabb telített zsírokká alakítsák át őket.A hidrogénezés növeli az olajok olvadáspontját és javítja a végtermék stabilitását.Ez a folyamat transzzsírok képződését is eredményezheti, amelyek korszerűbb feldolgozási technikákkal csökkenthetők vagy megszüntethetők.

Emulgeálás (emulgeáló tartály): A kevert és hidrogénezett olajokat vízzel, emulgeálószerekkel és egyéb adalékokkal keverik össze.Az emulgeálószerek segítenek stabilizálni a keveréket azáltal, hogy megakadályozzák az olaj és a víz szétválását.A szokásos emulgeálószerek közé tartozik a lecitin, a mono- és digliceridek és a poliszorbátok.

Pasztőrözés (pasztőröző): Az emulziót meghatározott hőmérsékletre hevítik, hogy pasztörizálják, megölve a káros baktériumokat és meghosszabbítva a termék eltarthatóságát.

Hűtés és kristályosítás (votátor vagy kapart felületű hőcserélő): A pasztőrözött emulziót lehűtjük és hagyjuk kristályosodni.Ez a lépés befolyásolja a margarin állagát és állagát.A szabályozott hűtés és kristályosítás elősegíti a sima és kenhető végtermék létrehozását.

Íz és szín hozzáadása: Természetes vagy mesterséges ízeket, színezékeket és sót adnak a lehűtött emulzióhoz, hogy javítsák a margarin ízét és megjelenését.

Csomagolás: A margarint tartályokba, például kádakba vagy rudakba pumpálják, a fogyasztói csomagolástól függően.A tartályokat lezárják a szennyeződés elkerülése és a frissesség megőrzése érdekében.

Minőség-ellenőrzés: A gyártási folyamat során minőség-ellenőrzést végeznek annak biztosítására, hogy a margarin megfeleljen a kívánt íznek, állagnak és biztonsági előírásoknak.Ez magában foglalja a konzisztencia, az íz, a szín és a mikrobiológiai biztonság vizsgálatát.

 

A modern margaringyártási eljárások gyakran a hidrogénezés használatának minimalizálására és a transzzsírtartalom csökkentésére összpontosítanak.A gyártók alternatív eljárásokat alkalmazhatnak, például átészterezést, amely átrendezi az olajokban lévő zsírsavakat, hogy a kívánt tulajdonságokat elérjék anélkül, hogy transzzsírok keletkeznének.

Fontos megjegyezni, hogy az adott folyamat gyártónként és régiónként változhat, és az élelmiszertechnológia újabb fejlesztései továbbra is befolyásolják a margarin előállításának módját.Ezenkívül az egészségesebb és fenntarthatóbb termékek iránti kereslet a csökkent telített és transzzsírtartalmú, valamint a növényi összetevőkből készült margarinok kifejlesztéséhez vezetett.