Megvalósíthatósági jelentés a speciális olajok és zsírok alkalmazási köréről és fejlesztési kilátásairól

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Megvalósíthatósági jelentés a speciális olajok és zsírok alkalmazási köréről és fejlesztési kilátásairól

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战期，普法战欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的代用里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组佶觀。似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文„Margarin”的音译。（可研报告）

1. szakasz: Bevezetés a speciális olajokba és zsírokba

A különleges olajoknak, mint a margarinnak több mint száz éves története van a találmánytól. A 19. század végén, a francia-porosz háború alatt a francia Napóleon III. Meggie, francia vegyész. A Mullis által 1869-ben készített krémolajat Franciaországban és Angliában szabadalmaztatták. Mivel az új termék összetételében és megjelenésében is a vajra hasonlít, ezért „Margarin”-nak, valamint „margarin”-nak hívják, ami az angol margarin szó átírása. (Megvalósíthatósági tanulmány jelentés)

第二节特种油脂的生产工艺

2. szakasz Speciális olajok és zsírok előállítási technológiája

（一）生产工艺 Gyártási folyamatábra

1．人造奶油生产工艺 A margarin eljárása

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Olajfázis + vízfázis → emulgeálás → pasztőrözés → kioltás → dagasztás → margarin

2．起酥油生产工艺 A rövidítés folyamata

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Alapolaj→Emulgeálás→Kioltás→Gyúrás→Rövidítés

3．代可可脂生产工艺 A kakaóvaj-helyettesítő eljárása

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hidrogénező alapolaj→Quenching→Daraszt→Kakaóvaj helyettesítő

（二）主要设备 Fő felszerelés

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、䮼Ｂ楹阀、䮼

Emulgeáló tartály (margarin és zsiradék), HP szivattyú, votátor, tűs rotoros gép, ellennyomás szelep, pihenőcső (asztali margarin)

第三节  特种油脂的应用范围Speciális olaj alkalmazása

（一）乳化剂 Emulgeálószer

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和氼仺主要原斧Óriási munka.以下几种:

Mint azt mindannyian tudjuk, az olaj és a víz oldhatatlan, a margarinunkat pedig az olaj és a víz, mint fő nyersanyag állítja elő, a kettőt nagyon jó kombináció lehet az emulgeálószer emulgeálása okozza. A leggyakrabban használt emulgeálószerek a következők:

1 单甘酯 monoglicerid

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制疊韊爊父得。产品有灲，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80㄃以上）。贍

A monoglicerid a legszélesebb körben használt emulgeálószer, amelyet glicerin és olaj reakciójával állítanak elő. A por, szemcsés vagy paszta formájú termékek tisztasága szerint desztillált monogliceridekre (tisztaság 40-50%) és desztillálatlan monogliceridekre (90% feletti tisztaság) oszthatók. Vízben nem oldódik, zsírban oldódik (80 ℃ felett). Tároláskor tartsa lezárva.

2．卵磷脂 Lecitin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用礧豆磷脂代Keresés呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透浴亍有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂.卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调殲、密封.

A lecitint eredetileg tojássárgájából nyerték, de magas ára és romlandó jellege miatt szójalecitint használtak helyette a gyártásban. A szójabab foszfolipidje a szójabab hidratációs gyantamentesítésének mellékterméke. Fő összetevői a lecitin, lecitin és az inozit-foszfolipid. Átlátszó viszkózus folyadék, amely levegőn vagy fényben gyorsan sárgul, és átlátszatlan barna színűvé válik. Vízben nem oldódik, jól oldódik olajban és emulgeál, jó természetes emulgeálószer. A margarinhoz adott lecitin vagy a lecitin fokozhatja a stabilitást, növelheti az ételek ízét, de a főzés során az olaj fröccsenésének megelőzése érdekében a tárolást árnyékolni, lezárni kell.

3．蔗糖酯 Szacharóz-észter

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得, 20℃下稳定，145℃以上会分解。糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

A szacharóz-észter egyfajta hatékony és biztonságos felületaktív anyag, amelyet szacharóz és zsírsav reakciójával állítanak elő, vízben oldódik, de olajban nem oldódik, 120 ° C-on stabil, 145 ° C felett lebomlik. A szacharóz-észter és a monoglicerid a margarin emulgeálószereként használható, amely öregedésgátló hatással bír kenyérre és süteményre.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Szorbit-zsírsav-észter）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，兑中暩质，其中暩质，其中戚5两种.SPAN60熔点52-54 ℃, 酸值5-10, SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好Ｖ䶎难栌油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

A szorbit-zsírsav-észter egyfajta szorbit és zsírsav reakciójával előállított anyag, amelyek közül cégünk a SPAN60-at és a SPAN65-öt általánosan használja. A SPAN60 olvadáspontja 52-54 ℃, a savértéke 5-10, a SPAN65 savértéke 55-57 ℃ és 12-15, és mindkettő jódértéke kisebb, mint 2. Fehér vagy sárgás fehér, jó hőstabilitású, nehezen oldódik vízben, könnyen oldódik olajban melegítéskor. A legfontosabb jellemző a zsír szerkezetének stabilizálása, ami a zsírt a hűtés után β 'kristályszerkezetben stabillá teheti.

（二）抗氧化剂 Antioxidáns

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，防止氧化，除于考虃法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧匞剂、油脂的种类、精炼程度,FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及接触空气及用的抗氧化剂如下:

Az oxidáció fontos tényező, amely a margarin minőségének romlásához és a zsiradékhoz vezet. Az oxidáció megelőzése érdekében az alapanyagok kiválasztásán, a feldolgozási módokon, a csomagolási és tárolási körülményeken túl néhány biztonságos és hatékony antioxidáns is hozzáadható. Az antioxidánsok hatása függ az olaj fajtájától, a finomítás fokától, az FFA-tartalomtól, a réz- és vasionoktól, a nedvességtől, a fénytől, a levegőnek való kitettségtől és a hőmérséklettől. Leggyakrabban használt antioxidánsaink a következők:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔炰6二57＂ ℃油中溶解度30-40%，热稳定性好，弱碱下不易BHA和其它抗氧化剂混合使用伌可用与培烤食品，抗菌能力强.用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/kg,人造奶油中0.1g /kg.

Fehér vagy sárgás viaszos kristályos por, különleges fenolos szaggal és csípős szaggal, olvadáspont 57-65 ℃, vízben nem oldódik, 25 ℃ olajban oldódik 30-40%, jó hőstabilitás, gyenge lúg nem könnyen tönkretehető, sütéshez használt ételekhez, erős antibakteriális képesség. A BHA még hatékonyabb, ha más antioxidánsokkal vagy citromsavval kombinálva alkalmazzák, ami egy szinergetikus hatás. A maximális adagolás 0,2 g/kg zsírban és 0,1 g/kg margarinban.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃, 沸点265℃，不或粉末，无味，无臭，熔点点70.5℃,沸点265℃，不溶于氄Ｑ25溶于氄Ｑ25棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力儼䧭.0.髨力儼.人造奶油中0,1g/kg,与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Fehér kristály vagy por, íztelen, szagtalan, olvadáspont 69,5-70,5 ℃, forráspont 265 ℃, vízben nem oldódik, 25 ℃ szójaolajban oldódik 30%, gyapotolaj 20%, 40 ℃ disznózsír 40%, jó hőstabilitás, szublimáció, nincs BHA heteroszag, alacsony ár, toxicitás a BHA-hoz képest magas antioxidáns képesség. A zsír maximális adagja 0,2 g/kg, a margarin 0,1 g/kg, a BHT:BHA:citromsav = 2:2:1 arány pedig a legjobb, ha BHA-val és citromsavval kombináljuk.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不今在下不着会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%.

Egy új típusú antioxidáns, az antioxidáns hatás jobb, mint a BHA-nál, a BHT-nál, a Fe-ion legnagyobb jellemzője színezőanyag jelenlétében. A TBHQ nem bocsát ki szagot vagy heteroszagot, ha olajhoz adják, és az olaj jól oldódik. Olvadáspontja 126,5-128,5 ℃. Használható önmagában vagy BHT-val és BHA-val keverve, olajban a maximális hozzáadott mennyiség 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citromsav

两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 ， ， 往往 单独 一 种 使用 效果 ， ， 此 现象 称为 作用。 在 油 中 使用 酚型 ， ， ， 同时 添加 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 增效 增效 增效 增效 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高C应的微高)生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用.增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4–1/2.

Két vagy több antioxidáns kombinációja vagy egy szinergista gyakran hatékonyabb, mint egy önmagában, ezt a jelenséget szinergizmusnak nevezik. Ha citromsavat adunk a növényi olajhoz, akkor a fenolos antioxidánsok antioxidáns hatása jelentősen javul. Általános vélekedés szerint a citromsav a nyomokban fémionokkal (Cu2+, Fe3+) képes kelátokat képezni, amelyek elősegítik az oxidációt, így passziválják az oxidációt elősegítő fémionokat. A szinergetikus dózis általában 1/4-1/2 a fenolos antioxidánsénak.

（四）防腐剂 Tartósítószer

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），穩特别容易引蟵长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

A margarinban lévő víz, különösen a vízfázisban lévő egyes anyagok (például tejsavópor), különösen hajlamosak a mikrobák szaporodására és növekedésére. A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat vagy gátolják azok szaporodását.

1 盐 Só

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

A só ízesítő és kiváló tartósítószer is egyben. A só tárolására ügyelni kell a szennyeződés és a nedvességállóság elkerülésére.

2．山梨酸钾 Kálium-szorbát

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Színtelen vagy fehér pikkelyes kristályok vagy por, szagtalan vagy enyhén büdös, a levegőben instabil, oxidációval színezhető, higroszkópos, vízben könnyen oldódik, gátló hatással van a penészre, élesztőre és aerosztatikus baktériumokra, savas tartósítószer, kell 5-6 tartomány alatti PH értékben használják. Tároláskor ügyeljen a nedvességállóságra és a tömítésre.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Béta karotin

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05–0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遐－勉定，遐－勉定，遐－颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

A β-karotin ideális természetes pigment, amelynek előnyei az alacsony ár, a tápanyag és a színstabilitás. Vöröses bíbortól sötétvörösig terjedő kristályos por, enyhén heteroszagú, vízben és glicerinben nem oldódik, etanolban, acetonban nem oldódik, növényi olajban 240°C-on 0,05-0,10% oldhatóság. A béta-karotin instabil mind a fénnyel, mind az oxigénnel szemben, és világosabb színűvé válik, ha nehézfém-ionoknak, például Fe3+-nak van kitéve. A tárolást hűvös helyen kell elhelyezni, és ügyelni kell az árnyékolásra, légmentesen.

2.胭脂红 Kármin

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性奀性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质.

Vörös vagy sötétvörös por, szagtalan, vízben vörös, olajban nem oldódik, fényálló, jó saválló, hőálló, redukáló ellenállás, gyenge baktériumállóság, lúg barnulás. Erős higroszkópos tulajdonság, száraz, hűvös helyen, hosszú ideig tárolandó, tömítésre kell figyelni, nedvességálló, kopásgátló.

3.柠檬黄 Citromsárga

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐酸性、 、耐碱性差，遇碱变红色.贮存注意事项同胭脂红.

Narancssárga por, szagtalan, 0,1%-os vizes oldat sárga, olajban nem oldódik, hőálló, saválló, sóálló jó, oxigénállóság, lúgállóság gyenge, lúgosításkor pirosra színeződik. A tárolási óvintézkedések megegyeznek a kárminéval.

（六）风味添加剂 Ízanyag

1．香精 Parfüm

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溧䴧和渺油溧椱多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意罇伈30要注意罇宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使ロ席傆傇丌其在物料

Az élelmiszer-aroma különféle fűszerekből és hígítószerekből készül, nagy biztonsággal, amelyek két kategóriába sorolhatók: olajban oldódó és vízben oldódó. Legtöbbjük tiszta és átlátszó folyadékban létezik, de az olajban oldódó esszencia finomított növényi olajjal hígítószerként alacsony hőmérsékleten lecsapódik. Minden íznek van bizonyos illékonysága, a tárolás során figyelni kell, hogy hűvös helyen (10-30 ℃ megfelelő) legyen, és figyelni kell a fényvédőre, nedvességállóra, tűzgátlóra. Felbontás után ízesítjük, nem szabad tovább tárolni, a legjobb elhasználni. Hőérzékeny anyag, ügyeljen a beviteli időre, és ügyeljen arra, hogy egyenletesen oszlik el az anyagban.

2. 盐 Só

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具䜉防腐作用，又具有咅又具有季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

Mint korábban említettük, a só egyben tartósítószer és ízszabályozó is. Tartósító funkciója van, de a krém sóssá tétele is. Télen a nyersolaj olvadáspontja alacsonyabb, a hozzáadott só mennyisége kisebb. Nyáron a nyersolaj olvadáspontja magasabb, a só mennyisége pedig több. A sót nedvesség ellen kell tárolni.

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是趋癫件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素

Tejsavóport adnak a margarinhoz, hogy fokozzák annak ízét. A tejsavópor fő összetevője a fehérje, amely bizonyos körülmények között változékony és visszafordíthatatlan. Tároláskor és felhasználáskor különös figyelmet kell fordítani rá. A konkrét befolyásoló tényezők a következők:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、拌、振荡、

(1) Kémiai tényezők: sav, bázis, szerves oldószer, nehézfémsók, felületaktív anyagok stb.

(2) Fizikai tényezők: melegítés (magas hőmérséklet), ultraibolya, ultrahang, intenzív keverés, oszcilláció, extrudálás, különféle sugarak.

4. Vajzsír

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。彎温、阴凲低温、阴凲

A vajzsír természetes krém, amelyet a margarin tápanyag- és ízének fokozására adnak hozzá. Tárolja hűvös, hűvös és száraz helyen.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicon emulzió

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或产中则油或泡沲妨碍操作，甚至造成生产事故。司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不在空气中不无毒，无臭，可溶于水.

Az ételsütés gyártása során időnként sok hab keletkezik, ha nem az időben történő habzás, akkor az olaj vagy hab kifolyik a tartályból, akadályozza a működést, sőt gyártási baleseteket is okoz. A cégünk által gyártott „KFC” sütőolajhoz emulgeált szilikonolajat adunk, ami kihasználja annak habzásgátló hatását.

Az emulgeált szilikonolaj tejfehér olajos folyékony, viszkozitását nem befolyásolja a hőmérséklet, nem gyúlékony, a levegőben nem illékony, stabil tulajdonságú, nem mérgező, szagtalan, vízben oldódik.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Speciális olajipar fejlesztési perspektívája

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为步转变为普通消费用用品水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一牍才景一牍市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完弌相关特种書我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口沓业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇.

A speciális olajpiac gyorsan fejlődik. Az autókhoz használt fogyasztási cikkeknél a kenőolajat fokozatosan általános fogyasztási cikkekké alakították át. Most a gépesítési szint javulásával a kenőolajipar fejlődése is felfelé ível. Minél magasabb a gépesítés foka, annál magasabb a kenőolaj felhasználási aránya, a kilátások fényesek, a kenőolaj-ipar piacának fejlődése stabil növekedés lesz.

Kína speciális olajiparának teljes mértékben ki kell használnia az erős tudományos kutatás és technológia előnyeit, meg kell ragadnia a nemzetközi fejlődési trendeket, és folyamatosan javítania kell a speciális olajtermékek vonatkozó szabványait. Például a kínai villamosenergia-ipar ritkán alkalmazza az SH0040-91 ultra-nagyfeszültségű transzformátorolaj-szabványokat, és legtöbbjük olyan importált olajat alkalmaz, amely megfelel a nemzetközi szabványoknak. A speciális kínai olajipari vállalatok széles körű piaci kereslettel néznek szembe, és jobb lehetőségeket kínálnak.