Margarin kristályosító

A következők a konkrét funkcióik és alapelveik:

1. Gyors hűtés és kristályosodás-szabályozás

Funkció: A zsiradékot gyorsan le kell hűteni (quencher), hogy az olaj folyékonyból szilárd halmazállapotúvá alakuljon, és stabil β' kristályszerkezet (finom és egyenletes kristályszerkezet) alakuljon ki. Ez a kristályszerkezet jó képlékenységet, nyújthatóságot és textúrát kölcsönöz a zsiradéknak.

A kapart felületű hőcserélők előnyei:

A nagy sebességű forgó kaparó folyamatosan kaparja a hőcserélő belső falát, megakadályozva a csomók vagy nagy kristályok képződését hűtés közben, és biztosítva a finom és egyenletes kristályokat.

A hűtési sebesség pontos szabályozásával (jellemzően szegmentált hűtés 10-20°C-ra) elősegíti a β' kristályok képződését a β kristályok (durva kristályok, érdes textúra) helyett.

2. Hatékony hőátadás és hőmérséklet-egyenletesség

Nagy viszkozitású folyadékok kezelése: A zsiradék viszkozitása hűtés közben meredeken megnő, és a hagyományos hőcserélők hajlamosak a csökkent hőátadási hatékonyságra vagy a helyi túlmelegedésre/túlhűtésre.

Kaparós felületű kialakítás:

A kaparó folyamatosan keveri az anyagot, hogy biztosítsa az egyenletes felmelegedést/lehűlést és megakadályozza a hőmérséklet rétegződését.

A hőcserélő belső fala és az anyag közötti kis hőmérsékletkülönbség magas hőátadási együtthatót eredményez, amely alkalmas a nagy viszkozitású anyagok gyors hűtésére.

 3. A szennyeződés megelőzése és a folyamatos termelés

Öntisztító funkció: A kaparó folyamatosan eltávolítja a maradék olajat a belső falról, megakadályozva a lerakódásokat, amelyek befolyásolhatják a hőátadás hatékonyságát, így alkalmassá téve zsírt tartalmazó anyagok tisztítására.

Folyamatos üzem: A szakaszos hűtéssel összehasonlítva a kapart felületű hőcserélők folyamatos adagolást és ürítést tesznek lehetővé, javítva a termelési hatékonyságot és alkalmassá téve őket nagyméretű ipari termelésre.

4. Folyamatrugalmasság

Állítható paraméterek: A kaparó sebességének, a hűtőközeg hőmérsékletének (például ammónia vagy hideg víz) vagy az áramlási sebesség beállításával a kristályosodási sebesség és a végső hőmérséklet rugalmasan szabályozható, hogy alkalmazkodjon a különböző zsiradékformulákhoz (például hidrogénezett növényi olaj, pálmaolaj stb.).

Szinergia más berendezésekkel: Gyakran használják dagasztógépekkel együtt, a gyors hűtés után tovább dagasztva javítják az állagot.

5. A termékminőség javítása

Hibák elkerülése: A gyors hűtés és az egyenletes nyírás megakadályozza, hogy a zsiradék homokos textúrájú legyen, rétegződjön vagy olajváljon ki.

Funkcionális garancia: A kialakult stabil kristályszerkezet közvetlenül befolyásolja a zsiradék pelyhesedését, emulgeálódási képességét és nyújthatóságát sütés közben. Összefoglalás