Pékség margarin gyártósor

Pékség margarin gyártósor

Gyártási videó:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pékség margaringyártó sorA nyersanyagok kenhető, emulgeált zsírtermékké alakítása több lépésből áll. Az alábbiakban áttekintést nyújtunk egy tipikus margaringyártó sor főbb összetevőiről és folyamatairól:

1. Nyersanyag-előkészítés

Olajok és zsírok keverése– A növényi olajok (pálma, szója, napraforgó, repce) finomítottak, fehérítettek és szagtalanítottak (RBD). Az állag javítása érdekében kemény zsírokat (például pálmasztearint) adhatnak hozzá.

• Vizes fázisú keverés– Víz, só, emulgeálószerek (lecitin, mono-/digliceridek), tartósítószerek (kálium-szorbát) és aromák elkészítése

2. Emulgeálás

Az olaj- és vizes fázisokat egyemulgeáló tartálynagy nyíróerejű keverőkkel stabil előemulzió (víz az olajban) képződése érdekében.

Tipikus arány80% zsír, 20% vizes fázis (alacsony zsírtartalmú kenhető krémek esetében változhat).

3. Pasztőrözés (hőkezelés)

• Az emulziót felmelegítik~70–80°Clemezes hőcserélőben a mikrobák elpusztítása és a homogenitás biztosítása érdekében.

4. Hűtés és kristályosítás (Votator rendszer)

A margarin áthalad egykapart felületű hőcserélő (SSHE)vagyszavazó, ahol gyorsan lehűtik, hogy zsírkristályosodást idézzenek elő:

• Egység (hűtőhenger)Túlhűtés4–10°Capró zsírkristályokat képez.
• B egység (tűmunkás)A keverék eldolgozása sima állagot és képlékenységet biztosít.
• Pihenőcső (C egység): Lehetővé teszi a kristályok stabilizálását.

5. Csomagolás

• Margarin töltőgépekA margarint adagold ki dobozokba, csomagolópapírokba (stift margarinhoz) vagy ömlesztett tartályokba.
• Címkézés és kódolásA termék adatai és a gyártási számok ki vannak nyomtatva.

6. Minőségellenőrzések

• Textúra és kenhetőség(penetrometria).
• Olvadáspont(szobahőmérsékleten való stabilitás biztosítása érdekében).
• Mikrobiális biztonság(teljes lemezes szám, élesztő/penész).

Kulcsfontosságú berendezések egy margaringyártó soron

A gyártott margarin típusai

• Leveles tészta margarin: Nagy képlékenység, réteges szerkezet
• Süteménymargarin: Krémes, jó szellőzési tulajdonságokkal rendelkezik
• Roll-in margarin: Magas olvadáspontú lamináláshoz
• Univerzális sütőipari margarin: Kiegyensúlyozott különféle alkalmazásokhoz

Speciális variációk

• Transzmentes margarinInterészterezett olajokat használ részleges hidrogénezés helyett.
• Növényi alapú margarinTejmentes készítmények (vegán piacok számára).